調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業(yè)，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細分產(chǎn)品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？
調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業(yè)，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細分產(chǎn)品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？
調(diào)味品經(jīng)過近十年的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下五大趨勢：
一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2004年中國大陸調(diào)味品消費總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首次突破200億元大關(guān)，年增幅達到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場快速發(fā)展，同時市場競爭環(huán)境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應(yīng)該是比較嚴峻，所以定一個5～10年規(guī)劃是有必要的。
二、調(diào)味品購買力增強，產(chǎn)品趨向中高檔化。2004年，我國人均GDP首次超過1000美元，按照國際慣例，這意味著居民進入高品質(zhì)生活階段，民以食為天的中國人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢。趨勢由“吃飽”向“吃好”發(fā)展，口味由“有味”向“好味”發(fā)展，中高檔調(diào)味品市場容量在進一步擴大。2005年以及2006年前4個月的發(fā)展，此趨勢已經(jīng)顯露出來。
三、調(diào)味品多元化、專業(yè)化發(fā)展趨勢漸顯。傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場需求在不斷增長。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。調(diào)味品產(chǎn)品專業(yè)化發(fā)展的趨勢也顯露出來。此前在中國大陸境內(nèi)，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，后又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調(diào)味料。而消費者的品牌意識的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來越專業(yè)。
四、餐飲業(yè)的發(fā)展直接拉動調(diào)味品市場的快速發(fā)展。調(diào)味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場飛速發(fā)展。餐飲線要求的產(chǎn)品，和家庭產(chǎn)品有相似的地方，也不完全相同，渠道運作上面，也有差異。
五、銷售渠道重心分散。此前，調(diào)味品主要是集中在批發(fā)流通渠道，依靠各地的副食品批發(fā)市場。發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)了全渠道發(fā)展的趨勢。即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等。調(diào)味品企業(yè)由依賴經(jīng)銷商進行銷售，也發(fā)展到經(jīng)銷商經(jīng)銷，企業(yè)直營（供餐飲、商超、工廠等），銷售模式和銷售渠道發(fā)生了較大的變化。
2006年，來自行業(yè)相關(guān)機構(gòu)的資料表明，中國調(diào)味品行業(yè)，經(jīng)過20年的發(fā)展，已經(jīng)成為一個擁有7000多家企業(yè)的競爭激烈的行業(yè)。在如此競爭激烈的態(tài)勢下，一個小品牌，卻經(jīng)過不到4年的努力，迅速成長為中國調(diào)味行業(yè)的一匹黑馬，成為西北調(diào)味行業(yè)的第一品牌。這就是西安穆堂香調(diào)味有限公司。
2002年，西安穆堂香調(diào)味有限公司正式注冊“穆堂香”品牌，開始生產(chǎn)穆堂香系列雞精、火鍋底料，經(jīng)過3年的快速發(fā)展，迅速成為陜西乃至西北火鍋底料第一品牌，公司專業(yè)的研發(fā)和生產(chǎn)團隊保證了“穆堂香、人人樂”調(diào)味品卓越的品質(zhì)，使“穆堂香、人人樂”調(diào)味品質(zhì)量在同行業(yè)遙遙領(lǐng)先。
2002年“穆堂香、人人樂”調(diào)味品在西北同行業(yè)首家通過ISO:9001:2000國際質(zhì)量體系認證，產(chǎn)品同時榮獲中國食品文化博覽會金獎，被授予“陜西省安全質(zhì)量產(chǎn)品”，“3·15”信得過企業(yè)。
穆堂香采用的策略是局部就是全部，先從眾多調(diào)味品牌相對薄弱的西北地區(qū)開始，在西北地區(qū)，又先從陜西開始，因為資源的聚焦，推廣取得了成功�，F(xiàn)在穆堂香公司越做越大，甚至許多產(chǎn)品供不應(yīng)求，越來越火。它的崛起對許多中小調(diào)味企業(yè)應(yīng)該有一定的借鑒作用。
無可否認的一點是，調(diào)味行業(yè)越來越大，但同時國內(nèi)大品牌甚至外資食品巨頭的加入，都在一步步擠壓著中小調(diào)味品企業(yè)的生存空間。中小企業(yè)怎樣在競爭中尋找自己的生存空間？必須要了解調(diào)味行業(yè)的發(fā)展趨勢，走特色化產(chǎn)品銷售是中小企業(yè)比較容易出頭的路。
很顯然，不管行業(yè)競爭多么激烈，不管行業(yè)中有多么強大的對手，都不可能將所有的中小企業(yè)消滅殆盡。那么，掌握行業(yè)趨勢，研究中小企業(yè)在這樣的環(huán)境下的生存藝術(shù)，就變得非常重要。
毛濃月先生是國內(nèi)著名的“體驗營銷”實戰(zhàn)專家，糖煙酒行業(yè)資深營銷管理專家。多家企業(yè)高級管理咨詢顧問，國內(nèi)部分大學/管理學院客座教授/講師，多家知名企業(yè)發(fā)展顧問/特邀培訓講師，北大MBA經(jīng)理人培訓中心特邀培訓講師，湖南時代光華管理學院合作伙伴，現(xiàn)為西安行知堂營銷咨詢機構(gòu)策略總監(jiān)。毛濃月先生還是國內(nèi)率先倡導“關(guān)聯(lián)通路”、“品類構(gòu)建”的第一人，長期致力于“體驗營銷”“關(guān)聯(lián)通路”“品類構(gòu)建”等前言營銷課題的研究應(yīng)用，在業(yè)界具有廣泛的影響。在國內(nèi)20多家行業(yè)權(quán)威雜志《中國經(jīng)營報》、《銷售與市場》、《銷售與管理》、《糖煙酒周刊》、《中國商貿(mào)》等發(fā)表文章近100萬字，為茅臺集團、中國聯(lián)通、三星手機、榮氏果汁、好貓香煙等30多個國際、國內(nèi)企業(yè)和產(chǎn)品提供營銷咨詢、上市整合服務(wù)，成功為上海、山東、江蘇近12家大中型企業(yè)完成轉(zhuǎn)型工作。聯(lián)系電話：13572927315，029-87412016，Email:imcvip@126.com，歡迎來函討論!